Ensalada de garbanzos

Que calor, esto no es normal, madre mía!!!!!

Lo mejor para estos días es.... ropa fresquita, quedarse en casa con las persianas bajadas, ir a la playa a darse un baño, tomarse algo en una terraza pero todo eso, si trabajas, es algo complicado, asique mi granito de arena para combatir el calor es..... un plato refrescante, UNA ENSALADA, para mí, la mejor manera de comer legumbres en esta época del año, porque sino ¿unas lentejas, un cocido? solo de pensarlo sudo!!!!.



Ingredientes (4 personas)

2 botes de garbanzos cocidos de 400 gr (más rápido, más económico y perfectos igualmente para esta receta)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolleta
1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa
1 tomate no muy maduro
3 latas pequeñas de atún o una grande
3 huevos
Aceite de oliva virgen extra y vinagre (de módena, de jerez, mezclados, la opción que más te guste)

Preparación

Escurrimos los garbanzos con un colador y lavamos con abundante agua fría para eliminar totalmente el jugo de la conserva.

Ponemos a cocer en agua con un poco de sal los huevos, cuando estén los retiramos del fuego y reservamos.

Cortamos el pimiento rojo, el verde, la cebolletas, las aceitunas y el tomate lo más fino posible (hay persona que lo hacen con una picadora) yo prefiero hacerlo a mano, la textura del plato es totalmente distinta.

Separamos las claras de las yemas, las claras las aplastamos con un tenedor hasta que estén muy finas y las añadimos a pimiento, cebolla, aceitunas y tomate que ya tenemos preparado en una fuente.

Mezclamos las yemas desmenuzadas con aceite y vinagre al gusto (las "proporciones oficiales" son 3:1, yo le pongo más vinagre en una mezcla de jerez y módena a partes iguales, me encantaaaa!!!!!!.)

Añadimos la preparación anterior a la fuente que reserve con el pimiento, cebolleta... y VOILÀ una vinagreta genial para muchos platos.... en este caso nuestra ENSALADA DE GARBANZOS!!!

Ponemos los garbanzos bien escurridos en la fuente con la vinagreta y añadimos el atún, mezclamos todo.....

Y...... a comer!!!!!!

Nota: se le puede añadir unos mejillones en escabeche, también combinan genial con el plato.

No me digáis que no es una recta sencilla, fresca y sana para estos días de calor, probarla seguro que repetís.

De cucharas y cucharillas