Costilla de "matanza"

El invierno es época de matanza, de curación, de chorizos, lomos, botillos y salchichones y aunque evidentemente decucharasycucharillas no "mata" como tal si me gusta ese mundo que se genera alrededor del momento, esa fiesta tradicional de los pueblos, esas reuniones de familia alrededor de un buen cocido tras un duro día de trabajo.
La tradición nos deja recuerdos eternos, momentos únicos y en mi casa uno de ellos va vinculado sin duda a este plato, la costilla de "matanza".

Recuerdo a mi padre llegar del pueblo con una olla llena de ella, uno de los pocos o el único día al año que mi abuelo se ponía manos a la obra en la cocina y creaba esta receta única y deliciosa que hoy, en la medida de lo posible yo os traigo, en honor a él y a todas las casas que siguen haciendo de la tradición momentos únicos (uyuy que "pastelosa" estoy, será el año nuevo).

Ingredientes (4 personas)

2 kg de costilla de cerdo en tiras
4-5 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Sal
Aceite
1 c.s de pimentón dulce
8 patatas medianas

Magdalenas de aceite

Mis querid@s cucharillas, la espera se ha hecho eterna; ha sido duro estar sin mi (modestia aparte) y yo sin vosotr@s pero ya estoy de vuelta y os traigo una de esas recetas que os va a hacer felices seguro segurísimo.

La cocina moderna esta bien: las esferificaciones, los trampantojos, las espumas, los aires y todas esas cosas pero ¿y una buena receta tradicional?, que me decís de esas cosas que saben a recuerdos, a infancia, a tardes de verano, que saben a historia, esas recetas de la vida que por mucho que la cocina moderna se empeñe en mejorar, no son mejorables, por que ya son perfectas.

Las magdalenas de aceite y limón son una de esas recetas geniales desde los orígenes y como diría mi madre "ni muffins ni muffans", unas magdalenas de siempre, buenisimas, únicas y dificilmente mejorables.

Decucharasycucharillas vuelve para pisar fuerte y dejaros vivir grandes momentos en y con la cocina, vamos al lío.

Ingredientes

180 ml de aceite de oliva (podéis usar suave o virgen extra, según vuestra preferencias
180 g de azúcar
3 huevos 
200 g harina
2 c.s levadura
50 ml nata de montar
1 c.s ralladura limón
1 c.c sal

Preparación

Batir el aceite con el azúcar, cuando la mezcla sea homogénea, añadir los huevos y la nata y batir.
Mezclar la harina pasada por un tamizador con la levadura, la sal y la ralladura de limón.
Mezclar los ingredientes líquidos (aceite, nata, huevos y azúcar) con los ingredientes sólidos (harina, sal, limón y levadura), hasta tener una mezcla homogénea.
Dejar reposar durante 1 hora.
Rellenar las cápsulas hasta 2/3 añadir azúcar por arriba y hornear durante 20 minutos a 180º en horno precalentado previamente.

Y.... a comer!!!

Decucharasycucharillas

Carpaccio de champiñones

Aunque no acaba de venir el buen tiempo y los días empiezan bien pero se acaban poniendo grises hoy me apetecía enseñaros una de esas recetas que me dan "buen rollo", que me inspira verano, sol, playa; esos días de calor que apetece un picnic o una merienda en la  terraza (aquí es cuando entro en depresión, en mi casa no hay espacio exterior.... :(; una cuenta pendiente) pero bueno todo llegará y mientras me tomare igual este plato y me seguirá dando "buen rollo". jejej.

Esta es una de esas recetas que si bien de primeras no es la bomba, sorprende y cuando la pruebas una vez y "flipas" no hay forma de no querer repetirla, de no querer probarla en distintas modalidad, de no querer querer ajustar la potencia de sabor.... vamos que es una de esas recetas que aparecen un día sin más y se quedan en tu recetario para siempre, probarla y me contáis.

Ingredientes (4 personas)

8-12 champiñones grandes
Zumo de un limón
2 c.s aceite de oliva
1 c.s ajo en polvo
1 c.s perejil
1 tomate
Sal
Salchichón (si es casero o ibérico mejor)

Arroz con botillo

Lo prometido es deuda, lo bueno se hace esperar, son frases hechas sí, pero en este caso son ciertas, lo juro :(, lo primero pedir perdón por la tardanza, se que mucha gente esta pasando malos momentos por no tener esta receta, que hay gente que incluso ha caído en depresión al no poder comerla, pero tranquilos hoy os traigo la cura total, el antídoto infalible para superar los momentos difíciles que habéis o estáis pasando, la RECETA de sobras MAS MEJOR del mundo, lo juro pocas cosas hechas con sobras superan este plato.

Según la Wikipedia: "el botillo es un producto cárnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en el ciego del cerdo que luego es ahumado y semicurado. Es típico de la comarca de El Bierzo; vale la explicación no lo hace sumamente apetecible pero lo es, de verdad lo es; en la receta de hoy partimos de un botillo ya cocido, es decir las sobras (otro día os explico como hacer botillo de forma tradicional, pero en resumen es cocerlo envuelto en papel de aluminio (albal es marca comercial, no pensáis que soy yo rara pero.... ) en una olla a presión durante 30 minutos desde que la válvula sube, o el "pitorro" sopla o lo que sea que haga vuestra olla a presión para avisar de que esta en marcha. 

https://www.google.es/

La receta de hoy es para "supermanes/superwomans", para aquellos que se arriesgan a probar y a disfrutar de comida de la de antes, de esa consistente y sabrosa a partes iguales y que no es compatible con un régimen claro, pero si con una comida para disfrutar mucho.

El revuelto del mes

Hola hola, como va la vida, espero que todo bien y que estéis cocinando muchisiiiimoooo; las Navidades están a la vuelta de la esquina y hay que ir pensando posibles menús y preparaciones para sorprender ¿No?

Lo cierto es, que Decucharasycucharillas no ha tenido mucho tiempo todavía de pensar en las fiestas, he andando a mil, ya os iré contando a medida que pueda ¿vale? mientras comparto con vosotros una receta sencilla pero con esos matices que a mi me gustan: la presentación, el contraste de texturas, la mezcla de sabores.... es una receta sencilla pero que os aseguro no deja indiferente a nadie y que a mi me ha dado ultimamente grandes alegrías (si me estoy haciendo la interesante)

Ingredientes (4 personas)

1 morcilla de Burgos
50-70 gr uvas pasas
50 g piñones
5-6 huevos
6 pimientos del piquillo
1 c.s queso de untar
Sal
Pimienta
3 c.s queso parmesano rallado

Brazo gitano de salmón

Buenas, buenas mis queridas y queridos chef; ya estamos en Octubre, se acabo el veranito y el trasiego ahora más calma y rutina, empieza la cocina de abuela, los caldos, las lentejas, esos guisos lentos lentos que hemos llevado hasta la olla a presión para poder disfrutar de ellos algún día más que en casa de la abuela (jeje), aunque siguen sin saber igual (a mi me pasa con las judías, las de casa son normales la de mi abuela espectaculares, no se que les hace).

Bueno pues eso que es tiempo de cocina de fogón lento, pero no por eso debemos de hacer cosas distintas, frescas, sorprendentes; que te invitan.a una cena y hay que llevar algo, pues no es plan de ir con lentejas, pero con este plato sí; tosco en apariencia, se acabara convirtiendo en uno de los imprescindibles de tus fiestas, te lo aseguro, asique pruebalo y verás.

Pastel vegetal

Esta es una de esas recetas con 1500 millones de variantes; como dice el refrán "cada maestrillo tiene su librillo", varias formas, distintos ingredientes, diferente número de capas... pero todas tienen algo en común, esta buenisimo y es super sencillo; un plato recurrente para una cena rápida, un aperitivo con amigos o un picnic en el campo, se adapta a cualquier situación y a casi cualquier ambiente, asique no lo dudéis probarlo, modificarlo a vuestro gusto y añadirlo a vuestra lista de clásicos del verano con mucho SABOR!!!!

"Bolitas" de felicidad

Hay veces que empiezo a hacer un plato sin conocer el resultado, sin haberlo probado, sin haberlo intentado nunca, riesgos que corro ya veis, una pedazo de aventurera, a veces sale mal, regular...y entonces lo guardas como un secreto y pides a quien ha visto algo que se olvide para siempre, pero otras veces....el resultado es LA Bomba¡¡¡¡ esta es una de esas veces en las que el resultado a causado furor y por eso os presento, señores y señoras esta receta, LA RECETA, hacerla probarla, disfrutarla, regalarla y lo que se os ocurra porque esta buenísima y queda monisima.

Ingredientes (unas cuantas)

200 ml leche

2 huevos

200 ml aceite de girasol

1 sobre de flan de sobre (flanin o similar)

1 c.c esencia vainilla

Raya dura de un limón

10-12 gr levadura

800 gr harina (o lo que admita la masa hasta que tenga la consistencia adecuada)

Aceite de girasol para freír