Costilla de "matanza"

El invierno es época de matanza, de curación, de chorizos, lomos, botillos y salchichones y aunque evidentemente decucharasycucharillas no "mata" como tal si me gusta ese mundo que se genera alrededor del momento, esa fiesta tradicional de los pueblos, esas reuniones de familia alrededor de un buen cocido tras un duro día de trabajo.
La tradición nos deja recuerdos eternos, momentos únicos y en mi casa uno de ellos va vinculado sin duda a este plato, la costilla de "matanza".

Recuerdo a mi padre llegar del pueblo con una olla llena de ella, uno de los pocos o el único día al año que mi abuelo se ponía manos a la obra en la cocina y creaba esta receta única y deliciosa que hoy, en la medida de lo posible yo os traigo, en honor a él y a todas las casas que siguen haciendo de la tradición momentos únicos (uyuy que "pastelosa" estoy, será el año nuevo).

Ingredientes (4 personas)

2 kg de costilla de cerdo en tiras
4-5 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Sal
Aceite
1 c.s de pimentón dulce
8 patatas medianas